Kosher

Τι είναι ο Kosher:

Ο Kosher (ή kosher ) είναι ένας όρος που αναφέρεται σε τρόφιμα που είναι κατάλληλα ή επιτρεπόμενα από τους νόμους για τα τρόφιμα του Ιουδαϊσμού .

Η λέξη της γινιδικής καταγωγής (ινδοευρωπαϊκή γλώσσα που υιοθετήθηκε από τους Εβραίους) kosher κυριολεκτικά σημαίνει "επιτρέπεται" ή "κατάλληλη", που χρησιμοποιείται μέσα στο kashrut, μια σειρά από διατροφικές υποχρεώσεις που καθορίζονται από τον εβραϊκό νόμο ( Halachá ).

Kosher τρόφιμα

Οι νόμοι που καθορίζουν τη διατροφή kosher είναι αρκετά περίπλοκοι και απαιτητικοί, οι οποίοι προέρχονται κυρίως από δύο βασικά βιβλία της Τορά (το ιερό βιβλίο για τους Εβραίους): Leviticus και Deuteronomy.

Μερικοί από τους βασικούς κανόνες του kashrut περιλαμβάνουν:

• Το κρέας και το γάλα δεν πρέπει να αναμειγνύονται ή να λαμβάνονται μαζί.
• Το αίμα του ζώου πρέπει να αποστραγγιστεί πριν καταναλωθεί.
• Απαγορεύεται η κατανάλωση χοιρινού κρέατος, μαλακίων και θαλασσινών.
• Μόνο ψάρια με ζυγαριές και πτερύγια μπορούν να καταναλωθούν.
• Τα προϊόντα με σταφύλια πρέπει να καταναλώνονται μόνο εάν παράγονται από έναν Εβραίο.
• Η κατάποση των εντόμων και των σκουληκιών απαγορεύεται.
• Τα φρούτα, τα λαχανικά και τα λαχανικά θα πρέπει να εξεταστούν προσεκτικά και να πλυθούν πριν από την κατανάλωση, για να αποφευχθεί η κατάποση εντόμων ή παρασίτων που θεωρούνται απαγορευμένα από το εβραϊκό δίκαιο.

Όλα τα τρόφιμα που δεν θεωρούνται kosher ονομάζονται treif, που σημαίνει "απαγορεύεται" στη μετάφραση από τα εβραϊκά στα πορτογαλικά.

Υπάρχει ένα «τελετουργικό» που πρέπει επίσης να ακολουθηθεί κατά τη στιγμή που σκοτώνονται τα ζώα που είναι κατάλληλα για κατανάλωση από τους Εβραίους που ακολουθούν το kashrut.

Τα ζώα πρέπει να είναι εντελώς υγιή και όλο το αίμα τους πρέπει να αποστραγγίζεται πριν από την κατανάλωση, εκτός από την εξάλειψη ορισμένων οργάνων και τμημάτων του σώματος που απαγορεύονται.

Για να "καθαρίσει" το κρέας, δηλαδή να φιλτράρει όλο το αίμα, χρησιμοποιείται ένα είδος ειδικού αλατιού, που ονομάζεται αλάτι kosher. Το αλάτι Kosher έχει μεγαλύτερους, πιο κρυσταλλικούς κόκκους από τα παραδοσιακά μαγειρικά άλατα και χρησιμοποιείται συνήθως για τη θεραπεία και τη διατήρηση κρέατος και ψαριών.

Πιστοποιητικό Kosher

Ορισμένες εταιρείες εκδίδουν πιστοποιητικά που βεβαιώνουν την εκπλήρωση όλων των διαδικασιών που αποτελούν μέρος των εβραϊκών νόμων για τα τρόφιμα.

Στη Βραζιλία, τα τρόφιμα που φέρουν το γράμμα "U" μέσα σε ένα κύκλο σημαίνουν ότι έχουν πιστοποιηθεί από την Ορθόδοξη Ένωση ως kosher food.

Ο όρος " pareve " χρησιμοποιείται στη συσκευασία όταν το προϊόν δεν περιέχει γάλα, κρέας ή παράγωγά του.

Kosher και Halal

Όπως και στον Ιουδαϊσμό, το Ισλάμ έχει επίσης ένα σύστημα νόμων για τα τρόφιμα, το οποίο ονομάζεται halal .

Το Halal είναι όλα τα τρόφιμα που επιτρέπονται για κατανάλωση από το Κοράνι, το ιερό βιβλίο της ισλαμικής θρησκείας.

Οι κανόνες της δίαιτας halal είναι αρκετά παρόμοιοι με το kosher και απαγορεύεται επίσης να τρώτε χοιρινό, σκύλους, γάτες, ζώα που έχουν θήραμα, που είναι μολυσματικά ή απωθητικά, για παράδειγμα.

Το τελετουργικό σφαγής του halal είναι πολύ συγκεκριμένο και αυστηρό, καθώς πρέπει να είναι όλη η διαδικασία συνοδευόμενη από μουσουλμάνους επιθεωρητές για να διασφαλιστεί η συμμόρφωση με τους νόμους.

Δείτε επίσης την έννοια του Ισλάμ.