Κρέμα τυριού

Τι είναι το Κρέμα τυριού:

Το τυρί κρέμας, το οποίο στα πορτογαλικά μπορεί να μεταφραστεί ως "τυρί κρέμα", είναι ένα είδος λευκού τυριού.

Με απαλή υφή και ελαφρώς όξινη γεύση, το τυρί κρέμας έχει πολύ διαφορετική χρήση στο μαγείρεμα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε γλυκές συνταγές όσο και σε αλμυρές συνταγές.

Είναι ένα τυρί που καταναλώνεται φρέσκο και συνήθως έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες από άλλα τυριά.

Προέλευση του τυριού κρέμας

Υπάρχουν δύο βασικές θεωρίες για την προέλευση του κρέμα γάλακτος .

Ο πρώτος ισχυρίζεται ότι το τυρί κρέμας είναι μια πρωτότυπη λιχουδιά των Ηνωμένων Πολιτειών και προέκυψε όταν ο παραγωγός γάλακτος William A. Lawrence (26 Μαρτίου 1822 - 12 Αυγούστου 1890), από το Chester της Νέας Υόρκης, προσπάθησε να αναπαράγει Γαλλική προέλευση Neufchâtel .

Cheese Neufchâtel (Συντάκτης: Zantastik / Creative Commons)

Σύμφωνα με αυτή τη θεωρία, στην προσπάθεια αναπαραγωγής του γαλλικού τυριού, ο Γουίλιαμ έκανε ένα λάθος που τελικά οδήγησε σε ένα τυρί με πιο κρεμώδη υφή από το αναμενόμενο.

William A. Lawrence (26 Μαρτίου 1822 - 12 Αυγούστου 1890)

Ωστόσο, μια δεύτερη ιστορία αναφέρει ότι η θεωρία της τυχαίας ανακάλυψης δεν είναι παρά ένας μύθος.

Υπάρχουν αναφορές ότι οδηγίες για την παρασκευή τυριού κρέμας μπορούν να βρεθούν στις 1769 εφημερίδες και άλλες εκδόσεις των αρχών του 1800.

Αυτή η δεύτερη θεωρία δηλώνει ότι ο William A. Lawrence ήταν μόνο ο πρώτος που παράγει μεγάλες ποσότητες του προϊόντος και ότι αυτό οφειλόταν στην τεχνολογική εξέλιξη με την οποία πέρασε η βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων κατά το δεύτερο μισό του 1800.

Πώς παρασκευάζεται το τυρί κρέμας ;

Το τυρί κρέμας γίνεται με διαδικασία ζύμωσης που ενεργοποιείται από εξωτερικούς μικροοργανισμούς, όπως το βακτήριο Streptococcus thermophilus. Αυτή η ζύμωση δημιουργεί ένα τυρόπηγμα.

Προετοιμασία για τυρί (Πηγή: cafuego στο Foter.com/CC BY-SA)

Μόλις είναι έτοιμο, το τυρόπηγμα χωρίζεται σε κύβους που τοποθετούνται σε ιστό για μια περίοδο 12 ωρών, έτσι ώστε ο ορός να μπορεί να αποστραγγιστεί.

Τέλος, μετά την αποξήρανση του τυροπήγματος, προστίθενται αλάτι και άλλα συστατικά για να γίνει η υφή ομοιογενής, ώστε να μπορεί να συσκευασθεί σύντομα μετά.

Μερικοί άνθρωποι επιλέγουν να κάνουν ένα είδος σπιτικού τυριού κρέμας : τυλίγουν ένα σουρωτήρι με έναν ιστό και τοποθετούν ένα φυσικό γιαούρτι πάνω του για να αφήσουν όλη τη ροή του ορού.

Στη συνέχεια, αυτό το γιαούρτι τίθεται για να ξεκουραστεί στο ψυγείο για περίπου 10 ώρες, έτσι είναι έτοιμο να καταναλωθεί.

Υπάρχουν επίσης εκείνοι που επιλέγουν να φτιάξουν το τυρί κέφι .

Το κεφίρ είναι ένα όξινο ποτό που προκύπτει από μια συγκεκριμένη ζύμωση του γάλακτος, με αποτέλεσμα τους κόκκους που ονομάζονται κόκκοι κεφίρ .

Κόκκοι κεφίρ (Συγγραφείς: Υγεία της ημέρας, Douglas Medrado, Alan Costa / Creative Commons)

Διαφορές μεταξύ τυριού κρέμας και τυροπήγματος

Η κύρια διαφορά μεταξύ του τυροπήγματος και του τυριού κρέμας είναι σε μια μικρή λεπτομέρεια που αποτελεί μέρος της παραγωγικής διαδικασίας.

Τόσο στην παραγωγή του τυροπήγματος όσο και στην παραγωγή κρέμας γάλακτος, το γάλα ζυμώνεται για να δημιουργηθεί ένα τυρόπηγμα και γαλακτωματοποιείται και κρέμεται.

Εν τούτοις, η ζύμωση που προκαλεί την πήξη του τυριού κρέμας γίνεται από εξωτερικούς μικροοργανισμούς.

Με τη σειρά του, η ζύμωση για να γίνει το τυρόπηγμα από το τυρόπηγμα γίνεται με ένα ένζυμο που ονομάζεται τυρόπηγμα, που εξάγεται από το στομάχι ενός ζώου που προέρχεται από μηρυκαστικά.

Πληροφορίες διατροφής: τυρί κρέμα vs. τυρόπηγμα

Όσον αφορά τις πληροφορίες για τη διατροφή, μπορούμε επίσης να επισημάνουμε ορισμένα σημεία στα οποία τα χαρακτηριστικά του τυριού κρέμας και του τυριού κρέμα διαφέρουν.

Το τυρί κρέμας έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά σε σύγκριση με το τυρόπηγμα.

Σημειώστε τα στοιχεία του Inmetro (Εθνικό Ινστιτούτο Μετρολογίας) σχετικά με 30 γραμμάρια από κάθε ένα από τα τυριά:

Μέγεθος φαγητού: 30g	Σύνολο λιπών	Κορεσμένα λίπη	Mono Fats Ins	Polinsat Fats	Μέση χοληστερόλη
Κρέμα τυριού	7, 7 g	5.3g	2, 0 g	0, 5 g	27g
Τυρί	4, 5 g	2, 5 έως 4g	1, 2 g	0, 09g	18 mg

Όσον αφορά τη γεύση, το τυρί κρέμα είναι λίγο πιο όξινο. Το τυρόπηγμα έχει ένα ουδέτερο pH και ως εκ τούτου μια μαλακότερη γεύση.

Πού να βρείτε τυρί κρέμα στη Βραζιλία;

Το τυρί κρέμας έγινε διαθέσιμο σχεδόν σε όλα τα σουπερμάρκετ της Βραζιλίας από το 1994.

Πριν από αυτό, το τυρί βρέθηκε μόνο στη Βραζιλία ως εισαγόμενο προϊόν, το οποίο έκανε την τιμή του ακριβότερη.

Μεγάλο μέρος του πληθυσμού της Βραζιλίας γνωρίζει αυτή τη λιχουδιά μέσω πιάτων που καταναλώνονται στα εστιατόρια.

Αυτό το σενάριο οδήγησε σε διάφορες μάρκες τυριού κρέμας που καθιερώνουν κομπονάρισμα με αλυσίδες εστιατορίων.

Ως τρόπος διαφήμισης των προϊόντων τους, οι πελάτες συνδέουν μάρκες με ορισμένα πιάτα.

Σε μια διάσημη αλυσίδα πιτσαριών, για παράδειγμα, το όνομα μιας από τις γεύσεις πίτσας περιλαμβάνει το όνομα μιας από τις κυριότερες μάρκες τυριού κρέμας στην αγορά.

Πίτσα με τυρί κρέμας

Εκτός από τις συνεργασίες με πιτσαρίες, μερικές μάρκες τυριού κρέμας έχουν δημιουργήσει cobranding με άλλα είδη εστιατορίων, όπως τα σπιτάκια cheesecake και γεμιστές ψητές πατάτες.