Μιλήστε μαζί

Τι είναι το Mise en place:

Το Mise en place είναι ένας γαλλικός όρος που χρησιμοποιείται ευρέως στον τομέα της γαστρονομίας, κυρίως με την έλευση της Nouvelle Cuisine, που σημαίνει "να θέσει σε τάξη" ή "να θέσει σε εφαρμογή ένα συγκεκριμένο πράγμα".

Ο ορισμός της θέσης του mise en σύμφωνα με το Larousse Gastronomique είναι ότι πρόκειται για το σύνολο των εργασιών που προηγούνται της πραγματικής προετοιμασίας κάθε διαδικασίας προετοιμασίας στην κουζίνα.

Στη συνέχεια συνίσταται στην αρχική φάση για την προετοιμασία οποιουδήποτε μαγειρικού πιάτου, όπου χωρίζονται και οργανώνονται όλα τα σκεύη και τα απαραίτητα συστατικά για την εκτέλεσή του.

Τα συστατικά πρέπει να έχουν ήδη μετρηθεί, καθώς και τα λαχανικά, τα λαχανικά και τα κρέατα θα πρέπει ήδη να κοπούν και να υποστούν επεξεργασία. Τα εργαλεία πρέπει επίσης να διαχωρίζονται για χειρισμό.

Σε μια επαγγελματική κουζίνα, για παράδειγμα, το mise en place είναι μια υποχρεωτική διαδικασία επειδή διευκολύνει και οργανώνει όλες τις απαραίτητες ενέργειες για να προετοιμάσει οποιαδήποτε συνταγή.

Το Mise en place είναι μια θεμελιώδης διαδικασία για την εκτέλεση των καθηκόντων ενός επαγγελματία μαγειρέματος, ώστε να μπορεί να βεβαιωθεί ότι δεν έχει ελλείποντα συστατικά για την προετοιμασία της συνταγής.

Εκτός από αυτή τη χρήση, ο όρος mise en place χρησιμοποιείται επίσης για να οργανώσει τη συναρμολόγηση του τραπέζι για τα γεύματα.

Τότε βάζουμε τα μαχαιροπίρουνα, τα μπολ, τα πιάτα και άλλα σκεύη που θα χρησιμοποιηθούν κατά τη διάρκεια του δείπνου, για παράδειγμα, με τη σειρά χρήσης. Αυτός ο τύπος οργάνωσης είναι ευθύνη του σερβιτόρου.

Δείτε επίσης την έννοια της Γαστρονομίας.