Πιπέρι

Τι είναι το πιπέρι:

Το πιπέρι είναι ένα φυτό που είναι γνωστό για το εύθραυστο χαρακτηριστικό των βρώσιμων φρούτων του. Χρησιμοποιείται για μαγείρεμα σε όλο τον κόσμο για να δώσει περισσότερη γεύση και χρώμα στα τρόφιμα.

Το πιπέρι καταγράφεται σε ένα βοτανικό γένος που ονομάζεται c apsicum . Σε αυτή την κατηγορία περιλαμβάνονται από τις πιο έντονες πιπεριές που είναι ήδη γνωστές στα πιο γλυκά και μαλακά είδη, όπως οι πιπεριές.

Προέλευση και ιστορία πιπέρι

Το πρώτο γνωστό ρεκόρ της εμφάνισης πιπεριάς συνέβη στη Νότια Αμερική και την Κεντρική Αμερική. Ο καρπός καταναλώθηκε από τους ιθαγενείς πληθυσμούς αυτών των τόπων. Αν και εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στην Αμερική, οι πιπεριές μεταφέρθηκαν σε άλλες χώρες και σήμερα καλλιεργούνται και εκτιμώνται στα πιο ποικίλα μέρη και τύπους γαστρονομίας.

Το πρώτο είδος πιπεριών που ήταν γνωστό ήταν το capsicum frutescens (Νότια Αμερική) και το capsicum annuum (Κεντρική Αμερική).

Σήμερα, οι πιο γνωστές χώρες για τη χρήση πιπεριού στην κουζίνα τους είναι το Μεξικό, η Βολιβία, το Περού, η Ινδία, το Μπουτάν, η Ταϊλάνδη και η Κίνα.

Υπάρχει ένα περίεργο γεγονός για τη χρήση του πιπέρι: όταν ανακαλύφθηκαν ως μαγειρικά συστατικά, εκτός από τη χρήση για την ενίσχυση της γεύσης και του χρώματος στα πιάτα, χρησιμοποιήθηκαν επίσης πιπεριές ως μέθοδος συντήρησης τροφίμων, ανάλογα με την ικανότητά τους να την εξάλειψη των μικροβίων και των βακτηριδίων.

Γιατί καίγονται οι πιπεριές;

Οι πιπεριές καίγονται επειδή έχουν μια ουσία η οποία, κατά την κατάποση, δρα άμεσα στα νευρικά κύτταρα που βρίσκονται στη γλώσσα. Αυτή η ουσία ονομάζεται καψαϊκίνη, και όσο υψηλότερη είναι η συγκέντρωση, τόσο μεγαλύτερη είναι η ισχύς καύσης του πιπεριού.

Το πιο καυτό πιπέρι στον κόσμο

Από όλα τα είδη που είναι γνωστά και καταγράφονται μέχρι σήμερα, η πιπεριά Carolina Reaper ( Capsicum chinense ) θεωρείται η πιο καμένη πιπεριά στον κόσμο.

Το Carolina Reaper είναι πιπέρι από δύο άλλα είδη. Εμφανίστηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες, στα χέρια ενός καλλιεργητή πιπεριών, που ενώνουν δύο είδη γνωστά για την τέχνη τους: Hut Jolokia και Habanero.

Κλίμακα Scoville

Η κλίμακα Scoville είναι η μορφή μέτρησης που χρησιμοποιείται για να αναλύσει και να ταξινομήσει το επίπεδο της πυρκαγιάς ενός πιπέρι, που ονομάζεται πικάντικο . Η κλίμακα ονομάστηκε από τον δημιουργό της, τον αμερικανικό χημικό Wilbur Lincoln Scoville (1865 - 1942).

Για να προσδιοριστεί και να ταξινομηθεί το επίπεδο ευαισθησίας ενός πιπέρι είναι απαραίτητο να υπολογιστεί πόσες φορές πρέπει να αραιωθεί σε ένα διάλυμα νερού με τη ζάχαρη, έτσι ώστε να σταματήσει να καίγεται.

Η κλίμακα χρησιμοποιεί το ακόλουθο μέτρο υπολογισμού: 1 φλιτζάνι ποικιλίας πιπέρι αντιστοιχεί στο μέτρο των 1000 φλιτζανιών υδατικού διαλύματος ζάχαρης. Αυτή η αναλογία χρησιμοποιείται για την ταξινόμηση των πιπεριών και αντιστοιχεί σε 1000 τιμές στη κλίμακα Scoville.

Παράδειγμα: Η ανάλυση της πιπεριάς της Carolina Reaper έχει ήδη φθάσει τις τιμές περίπου 1.500.000 έως 2.200.000 Scoville Scale.

Τύποι πιπεριών

Υπάρχουν πολλά είδη πιπεριών, με διαφορετικές ρίζες και ονόματα, με περίπου 30 μεγάλες ομάδες πιπεριών μέχρι σήμερα.

Ωστόσο, ο κατάλογος των τύπων πιπεριών αυξάνεται συχνά, δεδομένου ότι τα νέα είδη δημιουργούνται πάντα από μείγματα και πειράματα που πραγματοποιούνται από τους κτηνοτρόφους.

Γνωρίστε τα ονόματα μερικών από τις πιό καταναλώμενες πιπεριές στον κόσμο:

• Bhut Jolokia
• Λευκό
• Λίγο
• Cayenne
• Cambuci
• Χίλι
• Cumari
• Μαύρο πιπέρι
• Bode Pepper
• Τσίλι πιπέρι
• Peppercorn
• Δάχτυλο ενός κοριτσιού
• Γλυκό πιπέρι
• Fish Peper
• Habanero
• Jalapeno
• Malagueta
• Ρόζα
• Tabasco

Το πιπέρι

Το πιπέρι ( piper nigrum ) είναι η πιο δημοφιλής και καταναλώνεται πιπεριές στον κόσμο. Υπάρχει σε τέσσερις διαφορετικούς τύπους: κόκκινο, μαύρο, λευκό και πράσινο.

Αλλά, υπάρχει λίγο γνωστό γεγονός: το μαύρο πιπέρι, παρά το όνομά του, δεν είναι πιπέρι του γένους Capsicum, όπως και οι άλλοι. Είναι ένα καρύκευμα που ανήκει στο γένος του πιπέρι .

Οφέλη από την κατανάλωση πιπεριού

Η συνήθεια της κατανάλωσης πιπέρι συχνά μπορεί να φέρει πολλά οφέλη για την υγεία. Η τακτική λήψη τροφής μπορεί να βοηθήσει στην ανακούφιση του πόνου και της φλεγμονής, να βοηθήσει στην ανακούφιση της ρινικής συμφόρησης, να βελτιώσει τα συμπτώματα της ρινίτιδας και των κυκλοφορικών προβλημάτων.

Οι πιπεριές μπορούν επίσης να βοηθήσουν στην τόνωση του μεταβολισμού, στη βελτίωση της πέψης και στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα. Μερικές μελέτες δείχνουν επίσης ότι η συνήθεια της κατανάλωσης πιπέρι μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη του καρκίνου.

Η κατανάλωση πιπεριού μπορεί επίσης να αποφέρει οφέλη στην ψυχική υγεία, καθώς συμβάλλει στην αύξηση της αίσθησης της ευεξίας και την ανακούφιση του άγχους. Αυτό συμβαίνει επειδή το πιπέρι είναι σε θέση να απελευθερώσει ορμόνες που συνδέονται με τις αισθήσεις που προκαλούν ευεξία.

Μπορεί το πιπέρι να κάνει κακό;

Οι βλάβες που προκαλούνται από το πιπέρι έχουν να κάνουν με το ποσό που καταναλώνεται. Η υπερβολική πιπεριά, ιδιαίτερα τα πιο ισχυρά, μπορεί να προκαλέσει εντερικούς ή στομαχικούς πόνους ή ερεθισμούς.

Η κατανάλωση δεν ενδείκνυται επίσης για άτομα που πάσχουν από έλκη και γαστρίτες, καθώς η καύση του πιπεριού μπορεί να προκαλέσει ερεθισμούς, πληγές και να επιδεινώσει τα συμπτώματα αυτών των ασθενειών.

Δείτε επίσης την έννοια του Chipotle.