Umami

Τι είναι Umami:

Το Umami (ιαπωνική λέξη για "νόστιμο και ορεκτικό") είναι το όνομα της πέμπτης βασικής γεύσης που ανακάλυψε ο ιαπωνικός ερευνητής Kikunae Ikeda το 1908.

Το umami συμπληρώνει τις άλλες τέσσερις βασικές γεύσεις της ανθρώπινης υπερώας: πικρή, γλυκιά, ξινή, αλμυρή.

Η γεύση umami αποτελείται από τρεις κύριες ουσίες που υπάρχουν σε διάφορα τρόφιμα: γλουταμινικό, ινοσινικό και γουανυλικό.

Το γλουταμικό είναι ένα κοινό αμινοξύ που βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες σε τρόφιμα όπως κρέατα, θαλασσινά, ντομάτες, μπιζέλια, καλαμπόκι και τυρί παρμεζάνας και ήταν η πρώτη ουσία που σχετίζεται με το umami .

Ορισμένα τρόφιμα και σάλτσες που χρησιμοποιούνται στην ιαπωνική κουζίνα, όπως τα ψάρια και η σάλτσα shoyu είναι επίσης μεγάλες πηγές umami .

Το Umami περιγράφεται ως μια πυκνή, βαθιά και διαρκή γεύση που παράγει βελούδινη αίσθηση στη γλώσσα.

Η 25η Ιουλίου είναι η επίσημη ημερομηνία της ανακάλυψης του umami . Αν και ανακαλύφθηκε στις αρχές του αιώνα. Μόνο το 2000 οι ερευνητές επιβεβαίωσαν ότι υπάρχει ένας συγκεκριμένος υποδοχέας για το umami στην ανθρώπινη γλώσσα.

Όταν δοκιμάζουν ένα φαγητό ή ένα ποτό, οι υποδοχείς των κυττάρων γεύσης που βρίσκονται στην επιφάνεια της γλώσσας δέχονται τις γεύσεις. Περίπου 7.500 και 12.000 μπουμπούκια γεύσης ενεργοποιούνται στη συνέχεια για τον εντοπισμό των βασικών γεύσεων (γλυκό, αλμυρό, ξινό, πικρό και umami ) και μεταδίδουν πληροφορίες στον εγκέφαλο μέσω των νεύρων γεύσης.