Sous vide

Τι είναι το Sous vide:

Το Sous vide αποτελείται από μια τεχνική για το μαγείρεμα των τροφίμων συσκευασμένων σε κενό σε νερό σε ελεγχόμενη θερμοκρασία. Αυτός είναι ένας όρος στα γαλλικά και σημαίνει "υπό κενό".

Μία από τις κύριες διαφορές μεταξύ της παραδοσιακής μεθόδου και της μεθόδου sous vide είναι ότι το φαγητό δεν χρειάζεται να εκτίθεται σε φωτιά ή σε υψηλές θερμοκρασίες για να προετοιμαστεί.

Διάφορα τρόφιμα μπορούν να μαγειρευτούν από αυτή τη μέθοδο, συμπεριλαμβανομένων των κρεάτων (βοδινό, πουλερικά και ψάρια) και λαχανικά. Με το sous vide το φαγητό μαγειρεύεται ομοιόμορφα, διατηρώντας όλη την ποιότητα του προϊόντος και αποφεύγοντας τα απόβλητα.

Για τη χρήση αυτής της τεχνικής, το φαγητό πρέπει πρώτα να σφραγιστεί με κενό, προκαλώντας την αφαίρεση του αέρα που περιέχεται στη συσκευασία. Θα πρέπει στη συνέχεια να βυθιστεί στο νερό, το οποίο διατηρείται σε σταθερή θερμοκρασία μέχρι το τέλος του μαγειρέματος του φαγητού.

Συνήθως, η θερμοκρασία του νερού κυμαίνεται από 40 ° C έως 70 ° C, καθιστώντας το χρόνο παρασκευής μεγαλύτερο από την παραδοσιακή μέθοδο, για παράδειγμα από 2 ώρες έως 24 ώρες.

Ο Sous vide εμφανίστηκε στη γαστρονομία κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 1970, εφαρμόζοντας σε πολλά φημισμένα εστιατόρια σε όλο τον κόσμο εδώ και χρόνια. Στο τέλος της πρώτης δεκαετίας του 21ου αιώνα, αυτή η μέθοδος παρασκευής φαγητών άρχισε να γίνεται δημοφιλής, κυρίως ως τεχνική χαρακτηριστική της μοριακής γαστρονομίας.

Υπάρχουν οικιακές συσκευές που διευκολύνουν την εφαρμογή αυτής της τεχνικής, χρησιμοποιώντας μηχανές κενού για τη συσκευασία τροφίμων και γλάστρων που παρακολουθούνται με θερμόμετρα για να διατηρούν το νερό σε σταθερή θερμοκρασία.